前廳接待的服務流程一般分為，接到通知后進行包廂衛生檢查，閱讀菜單進行餐前準備所需的物品，餐位的撤補，開窗疏通空氣，接下來的工作流程，由云南策熠管理小編給大家來做個詳細的分享，一起來看看服務培訓都包含哪些內容吧。

待主管檢查完畢后站崗迎賓引客（站崗時站于包廂門口左側，如接到通知客人到時半面向右轉客人距離5米以內時并帶上問候語，您好，先生（女士）請問是XX包廂的客人嗎？這邊請，右手五指并攏并示意客人并開門引領客人入座），客到引坐泡茶遞濕毛巾，點菜點酒水飲料（提前點好除外，一般點菜由領班級以上點菜），點菜結束后一定要在跟客人重復一邊所點的菜品酒水，確認后方可下單，如客人差不多到齊時詢問是否可以上菜，上菜時一定要按上菜順序和搭配進行，分得清楚葷素搭配，顏色搭配等等的一些上菜細節，上菜時要配公勺公筷，上菜過程中的餐中服務很重要，要做到眼觀六路耳聽八方，勤換骨碟，煙缸，勤添加酒水茶水，毛巾一般都是換2-3次，尤其時吃海鮮時必須要換一次以及配上洗手盅（上洗手盅時一定要提醒客人洗手盅的用途避免尷尬），勤清理桌面，看到客人一個動作自己心里有個預判并做出行動，及時詢問客人需要什么并給予服務，要隨時注意客人的用餐進度以便及時催菜上菜，上菜結束后可以觀察客人是否還在用餐，如果在聊天的話就可以提前通知區域領班主管打賬單出來核對，客人買單離開后關閉

擺臺餐具類別

VIP:蘇飛碟，骨碟，筷架加筷子套，公勺，牙簽，茶杯加蓋加茶杯墊，味碟，湯碗湯勺，白酒杯，果汁杯，紅酒杯，毛巾碟，杯花或盤花，煙灰缸，

普通：骨碟，筷子，筷架，牙簽，味碟，湯碗湯勺，茶杯

服務員六大技能：托盤 口布 擺臺 分菜 上菜 斟酒

托盤的整個過程：理盤、裝盤、起托、行走、卸盤。

席巾花的種類：（1）杯花 （2）盤花

席巾花的造型：植物類 動物類 靜物類

席巾花的折法：疊、折、卷、穿、翻、拉、捏

席巾花的作用：可防止菜湯酒水沾污衣服，突出主位，同時起到了美化桌面的作用。

上涼菜時怎樣擺盤才美觀：一中心，二平方，三三角，四四方，五梅花，六邊形，同時注素搭配，顏色搭配，餐具高矮及形狀的搭配。

開場白：

您好！歡迎光臨XX餐廳，請問先生女士需要用餐嗎？我們餐廳是以海南特色菜和粵菜相結合的餐廳，這是我們菜單，您可以看看是否有合您口味的菜品。

工作準備

1、上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前，你的形象不屬于個人，而是屬于酒店。

2、上班前想想是否準備好工作用具及前一天遺留工作是否已經準備到位。一個小細節也許會影響你的服務質量。

3、不管是否在自己的工作區域，只要走過路過，養成隨手撿起地上垃圾的習慣，舉手之勞卻可行大家方便。

4、客人未到時，包房內只開一組燈，光線能夠工作即可。如果每個房間每天可以節約一度電，那么整個樓面每天至少可以節約六十度電，一個月或一年下來就不是個小數目了。

5、營業前，仔細檢查自己的工作區域餐前準備工作是否做好，如衛生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像考完試后也要仔細復查一下考卷一樣。